15.01.2025
好的、大胆的和改变游戏规则的。
打点行装--2025 年旅行趋势来临。
在一轮又一轮的食品和饮料贸易展上，我看到的最大趋势是口味和冲动行业的创新。 但是，近年来我们已经习惯的许多食品选择，在家庭支出紧缩的情况下似乎成了奢侈品。 来自 英国零售商协会和毕马威会计师事务所 在经历了令人失望的七月之后，零售商为提高夏季销售额而推出更多促销价格的消息进一步引起了人们的关注。
在食品行业，"健康替代品 "的存在证明了健康饮食仍然是例外而不是常规，尤其是在 "从头开始烹饪 "被认为比以往任何时候都更加昂贵和耗时的今天。 我们谈论 "犒劳自己 "和 "负罪感"，这说明我们对食物的态度是多么复杂。
这并不是什么新鲜事：早在上世纪 70 年代，我们就被教育要摒弃脂肪，接受人造甜味剂；现在，我们被告知任何形式的人造甜味剂都是不好的，吃一点你喜欢的东西不会有什么坏处。 脂肪有好坏之分，糖有好坏之分，日益兴起的素食运动让我们对终生依赖乳制品产生了怀疑。 但是，植物性食品也会带来环境问题和对当地农业社区的影响。 根据 玛丽昂-雀巢纽约大学一位长期从事食品研究的教授认为，事实上，过度加工可能会成为长寿的障碍。 这是一幅令人困惑的图景，尤其是当你只想吃得好，而不想在无意中让自己生病或扼杀别人的生计时。
前些年，推动食品创新的主题都集中在那些肩负使命的品牌上，这些品牌都在做着令人惊叹和改变游戏规则的事情：所有食品都是在鲍勃的厨房或露辛达的农场里制作的，使用的都是最纯正的手工原料，这些原料都来自于前所未见的供应商。
因此，将口味作为优先考虑的事项，让人耳目一新。听起来很明显吧？但有好几次，我离开食品展时，满脑子都是锯末的感觉，或是喜马拉雅山脚下处女山羊的眼泪触碰过的神奇配料，以至于到最后我都想喝牛奶了。
在过去的八年里，我感觉似乎每成功推出一个产品，就会有至少 20 个产品过度设计，以解决一个非常小众的问题。 为长途货车司机提供健康、手工制作的素食零食就是一个我无法理解的问题。
目前真正的赢家是那些了解食品技术的价值以及如何很好地利用它的人。 生物技术在食品生产中的快速发展，以及技术在分销方式中的应用，吸引了不同层次的投资，这与简陋的厨房餐桌上的创业故事截然不同。 从获得 4700 万美元 A 轮融资的荷兰实验室肉类替代品公司 Meatable，到获得 5200 万美元 B 轮融资的英国素食订购公司 Allplants，在你的创造过程中，对市场的解读比盲目的激情更重要。
上个月，我在 LinkedIn 上看到至少有四位创始人遗憾地宣布结束他们的品牌之旅。 我总是为此感到难过，因为正是创新者推动了这一品类的发展，并使其保持了趣味性。 但创新必须不仅仅是原料的创新：它必须推动整个商业模式。例如，Nobl Thirst 和 Squished 的创始人都拥有有趣的品牌：分别是可持续包装的水和儿童水果干，但同时也拥有激情和务实精神，我希望这能给他们带来长期的优势。
在过去的 50 年里，我们的饮食方式发生了翻天覆地的变化，从我们吃什么，到我们和谁一起吃，以及我们在哪里吃。 因此，在这个竞争激烈的市场中，新品牌应该对自己所生产的产品采取全面的态度。 制作一个好产品其实只是旅程的开始。
